Peking Duck
by. Ibnu K Hartono

Coba Sharing… Hasil Belajar, ‪Peking_Duck‬,… Walau belum Maksimal.. Dan masih ada bahan yg tdk tersedia di dapur alias kehabisan….😀
————————– 1 Ekor Peking Duck, 1.7kg… bukan bebek lokal yaaaa (tersedia di Lotte Mart) Digantung menggunakan kawat stainless seperti di Foto atas Bahan dalaman Bebek 3 Sendok Lada putih Halus
1 telunjuk Jahe
4 Sdm Garam
3 Sdm Hoisin Sauce
Masukan ke dalam bebek hingga Rata, dan ditutup/kunci menggunakan tusukan Sate… Pastikan tidak Bocor… Bahan Siraman 1
2 gayung Air, Didihkan Masukan
10 Star Anise
1 Jempol besar Jahe
3 lembar kulit jeruk kering
1 buah lemon, diperas airnya
5 sdm Cuka meja
5 sdm garam
3 Sendok Hoisin Sauce
Masukan, aduk2 hingga mendidih dan berubah warna dan Harum. Bahan Siraman 2 3 Gelas air mendidih, masukan:
1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yg sangat Kental…) 5 sm madu
1 Jempol Jahe
1 Lembar kulit Jeruk Kering Cara:
Pegang gantungan bebek… Masukan ke siraman 1 selama 10 – 15 menit… Bolak balik… Sambil di Siram2…. Setelah selesai Gantung bebek Hingga Kering. Setelah bebek Kering, lakukan step pada siraman 2.. Dgn proses yg sama diatas. Gantung Bebek hingga 4-7 Jam Gantung bebek di dalam Oven dgn menggunakan Api sedang kecil selama 1jam 45 Menit… Pastikan bebek bergantung pada saat peng-oven-an… Usahakan suhu stabil dan tidak membuka tutup Oven. Selamat Mencoba!… 😀
NB:  – Kalo pake bebek lokal… Texture Dagingnya beda… Bisa Alot… Beda genetic Bu… Seperti ayam broiler dan ayam kampung perbedaanya… Hehehee – Proses harus digantung… Agar lemak dan minyak dari bebek menetes… Proses sperti itu agar bau bebeknya tidak terlalu… Apabila di Grill atau roast mendatar… Meninggalkan bau bebek sedikit agak Amis… 😀 –  Maltose ada di swalayan yg cukup lengkap untuk masakan… Bisa juga menggunakan jelly mellow… Tapi warna tidak maksimal… Seperti diatas… Sy kehabisan Maltose . Maltose itu dari proses gula Murni seblum mengkristal… Dijual di Swalayan2… Sangat kental…ada dua macam…. Warna bening dan kecoklatan emas… Ke 2 2 nya sama bisa digunakan
– Betul soft, moist, juicy, tender… Dihidangkan dgn Kulit lumpia, irisian zuchini, Bengkoang, daun bawang… Taruh diatas kulit lumpia sama daging bebenya… Pake oishin sauce.., lipat seperti lumpia… Trus Hap… 😀😀😀😀

======================================================================================
Komentar: Jeff Hasan:  ini nmany; grill duck / rosted duck ,ala hongkong food style maknan khas hongkong.
Super gampang bikin.
Cuma d panggang bebeknya d lumuri kecap item dlu d toko cina.
Dlam nya d kasih bawang besar cincang + kayu manis +
rempah wewangian + duck saose.
Pantat bebek d jahit biar rempah gk kluar wktu manggang.
Klo dah mateng penyajian. Makanya siram madu / saos:madu campur jeruk nipiis & gula (sweat & souar)